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原理。
加入破乳剂后发生了相转变，即能够生成与乳化剂形成的乳状液类型相反的表面活性剂。
这类破乳剂与憎水的乳化剂作用生成络合物。
从而使乳化剂失去了乳化性能，碰撞击破界面膜机理。
在加热或搅拌的条件下。
破乳剂有许多的机会碰撞乳状液的界面膜，或吸附在界面膜上，或排除替代部分表面活性物质。
从而击破界面膜。
使其稳定性大大降低，发生了絮凝、聚结而破乳。
破乳剂，为什么用它？
因液流体积增大，降低了设备和管道的有效利用率；
1.增大输送过程的动力消耗；
2.增加升温过程的燃料消耗；
3.引起管道、设备的结垢和腐蚀。
破乳剂，优胜点
1.快速击破乳液的界面膜，使乳状液的稳定性大大降低；
2.在特定水质中，具有脱色、除磷、去COD、重金属去除等辅助功能；
3.不改变原有处理工艺，投加方便灵活；
4.不对生物产生影响；
5.无二次污染，真正的环保型药剂。
由于一些固体难溶于水，当这些固体一种或几种大量存在于水溶液中，在水力或者外在动力的搅动下，这些固体可以以乳化的状态存在于水中，形成乳浊液。理论上讲这种体系是不稳定的，但如果存在一些表面活性剂(土壤颗粒等）的情况下，使得乳化状态很严重，甚至两相难于分离，典型的是在油水分离中的油水混合物以及在污水处理中的水油混合物，在此两相中形成比较稳定的油包水或者水包油结构，其理论基础是“双电层结构”。
在此情况下，投入一些药剂，以破坏稳定的双电层结构，以及稳定乳化体系，从而达到两相分离的目的。使用的这些为了达到破坏乳化作用的药剂称之为破乳剂。
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