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破乳剂与乳化剂的区别,两者相同吗
乳化是将水或油以微小珠滴形式分散到另一种物质中,得到热力学不稳定体系,时间延长会出现两相分离。
乳化过程中表面活性剂的作用是吸附在油-水界面上,通过降低界面张力,帮助液滴分散并形成牢固的界面膜,防止分散液滴聚结
乳状液指两种互不混溶的液体,一种以微粒(液滴或液晶)形式分散于另一种中形成的体系，由分散相、分散介质和表面活性剂(乳化剂)组成。
根据其分散情形可以分为三种类型：
(1)油/水(O/w)型乳液型 油分散在水中，油为分散相(内相)，水为连续相(外相)的水包油型乳化液，可用水稀释.如牛乳、豆浆等。
(2)水/油(w/O)型乳液型 水分散在油中，水为分散相(内相)，油为连续相(外相)的油 包水型乳化液，可用油稀释，如人造奶油.原油等。
(3)多元乳液 分水包油包水(w/O/w)型和油包水包油(O/w/O)型。
破乳剂和乳化剂都其实都是活性剂，破乳剂的作用和乳化剂的作用正好相反。破乳剂的作用是将含有乳化水的原油分离出来，而乳化剂的作用是将原油与水乳化。
破乳剂是一种表面活性物质，它能使乳化状的液体结构破坏，以达到乳化液中各相分离开来的目的。原油破乳是指利用破乳剂的化学作用将乳化状的油水混合液中油和水分离开来，使之达到 原油脱水的目的，以保证原油外输含水标准。
有机相与水相的有效分离，一种简单的有效方法是采用破乳剂，消除乳化形成具有一定强度的乳化界面，达到两相分离。然而不同的破乳剂对有机相破乳能力是不同的 ，破乳剂的性能直接影响两相分离效果。青霉素生产过程中，一个重要程序是用有机溶剂（如醋酸丁酯）从青霉素发酵液中萃取青霉素，由于发酵液中含有蛋白质、糖类、菌丝体等的复杂物，萃取时有机相与水相的界面不清，呈一定强度的 乳化区，对成品得率影响很大。为此必须使用破乳剂破乳，消除乳化现象，达到两相快速有效分离。
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